La Fondue ???:

C'est dans la région de Fribourg aux armaillis suisses que l'on attribue l'invention de la fondue. Les longues périodes durant lesquelles les bergers suisses restaient isolés dans les alpages préalpins virent naitre les prémices de ce qui représente aujourd’hui un emblème national. Ces bergers réutilisaient les restes de fromages et de pain rassis pour former un repas nutritif et économique. La recette s’est répandue doucement mais surement dans le reste de la région, pour enfin atteindre le reste du pays. Les militaires en service l'adoptèrent très vite et contribuèrent largement à sa diffusion. L’histoire veut que ces derniers aient rapporté la fondue dans leurs foyers, si bien que pendant longtemps la préparation de la recette fut exclusivement masculine. Aujourd'hui, la fondue se prépare dans de nombreuses régions de France, mais aussi dans le reste de l'Europe, et paraitrait-il même au Mexique. Même si la fondue se cuisine traditionnellement avec les deux fromages Suisses par excellence que sont le gruyère et l'emmenthal, la recette à évolué, délaissant les fondamentaux helvètes pour s’adapter aux régions dans lesquelles elle s’est implantée . Ainsi, comme vous avez pu le noter en Savoie, le comté (cousin de l'emmenthal) et le beaufort constituent les ingrédients privilégiés de la recette, en Normandie ce sont le camembert et le calvados, et en Grande-Bretagne le Lancashire, le Cheshire et la bière. Si chaque fondue présente des différences, il est en revanche nécessaire que le fromage utilisé soit généreux et parfumé, qu'il soit à pâte cuite (emmenthal, gruyère, comté, beaufort) ou non (Lancashire, Cheshire).