La tartiflette savoyarde,

Pour 4 personnes, il faut :

• 1 reblochon de Savoie bien crémeux                                                          

• 2 kg de pommes de terre

• 250 g de poitrine de porc fumée ou de lardons

• 3 oignons

• 15 cl de crème fraîche

• beurre, sel, poivre

• vin blanc sec de Savoie facultatif

Faites revenir les oignons pelés et hachés dans le beurre et ajouter les lardons.
Je cuis les pommes de terre à la vapeur à part, en diminuant un peu le temps de cuisson car elles recuiront encore dans le four.
Coupez les pommes de terre cuites en rondelles et ajoutez les au mélange oignons-lardons, ajoutez la crème fraîche.
Salez, poivrez.
Coupez le reblochon en 3 dans le sens de l'épaisseur, coupez des morceaux de fromage dans la tranche du milieu et mélangez les au reste de la préparation, les 2 parties extérieures seront posées au dessus du plat prêt à enfourner coté croûte au-dessus.
Arrosez de vin blanc de Savoie si vous voulez.
Faites gratiner à four très chaud.

Il est bon d'accompagner la tartiflette savoyarde d'une salade verte (pour alléger!!!) et de vin blanc de Savoie

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Les beignets de pommes de terre

Accompagnés de salade, les beignets sont un met simple et facile à cuisiner.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de pommes de terre

• 1 gousse d’ail

• 2 cuillères à soupe de farine

• 4 œufs entiers

• Crème, persil, sel et poivre

La recette : Râpez les pommes de terre et égouttez les biens. Mélangez ensuite l’ensemble des ingrédients et fabriquez de petits beignets. Il ne reste plus qu’à les cuire à la friture.

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Le Farcement :

Ingrédients (pour 8 ou 10 personnes)

3 kg de pommes de terre bintje (pas trop jeunes)

4 tranches de poitrine fumée de 1 cm d’épaisseur

35 lamelles fines de poitrine fumée

125 g de beurre

500 g de pruneaux dénoyautés

250 g de raisins secs

1 c à soupe rase de sel

2 c à soupe de maïzena ou farine

3 œufs

1 oignon, Muscade, Poivre

Préparation:

Beurrez un moule à savarin avec 25 g de beurre (les habitants du val de Thônes appellent ce haut moule à cheminée une “rabolire”). Tapissez-le jusqu’en haut des lamelles de poitrine en les faisant se superposer légèrement. N’oubliez pas de tapissez la cheminée ! Placez au frais.

Pendant ce temps, pelez et râpez les pommes de terre avec une râpe fine, de façon à obtenir une purée. Placez cette pulpe dans une passoire fine et laissez égoutter 15 minutes au dessus d'un plat.

Puis, hachez les tranches épaisses de poitrine en lardons, pelez et hachez l’oignon. Faites-les revenir ensemble à la poêle, 10 minutes environ, en remuant souvent.

Versez les pommes de terre égouttées dans un plat creux, ajoutez les oignons et les lardons poêlés, les œufs un par un, la Maïzena, le sel, le poivre, la muscade. Remuez bien.

Videz alors le jus des pommes des terre pour recueillir l'amidon tombé au fond du plat et ajoutez-le aux pommes de terre. Incorporez ensuite le reste du beurre mou, les raisins secs et les pruneaux. Remuez bien.

Versez cette préparation dans le moule. Rabattez les tranches de lard sur cette farce, couvrez le moule de papier d'aluminium ou de son couvercle, placez le dans une cocotte à moitié remplie d’eau bouillante et enfournez. Laissez cuire 4 h à 180° en chaleur statique (pour reproduire le mode de cuisson de nos grands-mères). Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.

Astuce : si vous n’avez pas de « rabolire », vous pouvez utiliser un moule à kougelhof ou un moule a baba au rhum, l’essentiel étant que le moule ait une cheminée centrale.

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le Berthoud

• - 500g d'Abondance

• - 2 gousses d'ail

• - 1 pincée de noix de muscade

• - 4 c à s de vin blanc de Savoie

• - 4 c à c de Madère

• - Sel et poivre et poivre du moulin

Ingrédients: - Fromage d'Abondance - Ail - Madère - Poivre - Pommes de terre

Plat typiquement Chablaisien. Dans un ramequin individuel à Berthoud, préalablement frottés à l ’ail, coupez le fromage d ’abondance en fines lamelles. Puis arrosez le tout de Madère ou de vin blanc, et poivrez. Faire gratiner au four 5 à 10 minutes. Piquer vos pommes de terre chaudes, coupées grossierrement, éventuellement du pain, sur votre fourchette, et tremper directement dans le ramequin.

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Les diots au vin blanc

Le diot est sans doute la saucisse la plus connue dans les pays de Savoie. Elle se cuisine au bouillon ou au vin blanc. C’est cette dernière recette qui est la plus répandue.

Pour 4 personnes :

• Pour 4 personnes :

• 4 diots

• 25 cl de vin blanc

• 1 cuillère à soupe de farine

• 2 oignons

• 1 échalote

• Thym, laurier

• Préparation : 10 mn

• Cuisson : 35 mn

• Repos : 0 mn

• Temps total : 45 mn

•  

1 Faites revenir les diots dans du beurre, une fois qu'elles sont dorées, réservez-les sur une assiette.

2 Faites revenir l'oignon et l'échalote émincés dans la graisse des diots, saupoudrez-les de farine, mélangez jusqu'à coloration des aliments.

3 Mouillez avec le vin blanc tout en remuant, ajoutez le thym et le laurier avant de déposer les diots. Laissez cuire environ 30 minutes à couvert.
 

Pour finir... Bon appétit !

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Gratin de crozets:

400g de crozets

250g de crème fraîche

200g de beaufort (d'été si possible)

sel

Faire cuire les crozets.

• Préchauffez le four à 200°C.

• Faites cuire les crozets à petit bouillon dans une grande quantité d’eau salée, durant environ 20 minutes.

• Les égoutter et verser dans un plat à gratin.

• Verser la crème fraîche dessus, mélanger.

• Couper ou raper le beaufort en lamelles.

• Déposer les lamelles de beaufort.

• Faire cuire jusqu'à ce que le beaufort commence à dorer (environ 15 minutes)

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les Bugnes:

     500g de farine

     100g de beurre

• 60g de sucre en poudre

• 4 œufs

• fleur d'oranger

• huile (pour la friture)

• sucre glace

•  

     Mélanger la farine, le beurre, les œufs battus, le sucre, le sel et la

     fleur d'oranger. Pétrir longuement ..

• Former une boule et laisser reposer au frais.

• Abaisser la pâte sur un demi centimètre d'épaisseur.

• Découper en bandes de 10cm par 4.

• Au centre de ces bandes, faire une fente de 5 cm.

• Passer une des extrémités de chaque bande dans la fente de façon à obtenir un nœud.

• Frire les bugnes dans l'huile chaude.

• Egoutter puis saupoudrer de sucre glace.

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